Có thể tạm chia văn hóa ẩm thực của Nghệ An thành 3 vùng chủ yếu: Vùng biển; vùng đồng bằng – trung du và vùng miền núi. Mỗi vùng có đặc trưng riêng, thể hiện sự khéo léo, tài hoa của người chế biến. Trước hết, nói đến vùng biển là nói tới món mực nháy tươi rói, được hấp, luộc hoặc nướng, chứa đựng hương thơm, vị mặn mòi của biển cả. Các vùng biển trong nước đều có mực, nhưng món mực nháy ở vùng biển Nghệ An, đặc biệt là biển Cửa Lò có hương vị đặc trưng, ăn một lần du khách sẽ nhớ mãi. Ảnh tư liệu
Vùng biển Nghệ An còn phổ biến món cá thu nướng than hoa. Cá thu được đánh bắt về từ biển khơi, được cắt thành từng miếng rồi gác lên nướng bếp than hồng. Ngọn lửa làm chín dần từng thớ cá, hương thơm lan tỏa khắp không gian. Vùng biển có nhiều sản vật khác như tôm nõn, ghẹ, cá trích… đều là những món ăn hấp dẫn. Trong ảnh: Chế biến món cá thu nướng. Ảnh: Quang An
Vùng đồng bằng – trung du nổi tiếng với món lươn. Lươn được chế biến ra hàng chục món như cháo lươn, súp lươn, lươn xào sả ớt, lươn om chuối… Ngày nay, món lươn đã phổ biển ở khắp các vùng từ miền xuôi đến miền ngược, thành phố Vinh cũng có nhiều quán cháo lươn nổi tiếng. Đặc biệt, món súp lươn bánh mì, bánh mướt thành Vinh đã lọt vào top 100 món ăn đặc sản Việt Nam năm 2021 – 2022 do tổ chức Kỷ lục Việt Nam bầu chọn. Ảnh: Đình Tuyên
Tiếp đến là món giò bê, cũng là một món ăn nổi tiếng của Nghệ An. Món ăn này được làm từ giò bê nguyên tảng ướp các loại gia vị gồm nước mắm, hạt tiêu, trứng gà. Sau đó, cuộn tròn, gói lại bằng lá rồi hấp trong nồi gang, đun sôi khoảng nửa ngày. Với cách chế biến này, giò bê giữ được hương vị của thịt bê và hương thơm của các loại gia vị. Giò bê thường được bài trí trên mâm, cỗ ngày lễ, Tết và đám cưới, đám giỗ và có thể cất trữ được lâu ngày. Ảnh: Đức Anh
Ngược lên các huyện miền núi – vùng cao, nhiều du khách biết đến những món ăn truyền thống nổi tiếng của đồng bào các dân tộc như bò giàng, gà nướng, lợn nướng. Trong ảnh: Chế biến món bò giàng. Ảnh: Thanh Phúc
Cá mát cũng là một món ăn ngon nổi tiếng. Loài cá này sống trong khe suối có nhiều đá, chỉ ăn rong rêu nên sạch và thơm. Cá mát được chế biến bằng cách nướng, nấu canh măng hay luộc. Ảnh: Đình Tuyên
Vùng miền núi – vùng cao còn có nhiều món đặc sản, mang đậm hương vị núi rừng như cơm lam, xôi ngũ sắc, canh ột, moọc… Mâm cơm của đồng bào vùng cao được trang trí sắc màu hài hòa như một bức tranh. Ảnh: Sách Nguyễn
Tóm lại, ở vùng miền nào của Nghệ An cũng có những món ăn đặc sản, luôn gọi mời du khách đến thưởng thức và trải nghiệm. Ảnh: Đình Tuyên
Nguồn: Công Kiên – Đình Tuyên – Báo Nghệ An
